Muffins mit Rote Bete und Speck

Zutaten:

150 g gewürfelter Speck

50 g Dinkelmehl

150 g Weizenmehl

50 g Haferflocken

2 Teelöffel Backpulver

1/2 TL Backpulver

Salz

Pfeffer

3 Eier

2 1/2 dl Joghurt

4 Esslöffel geriebenes Öl

200 g frische geschälte Rote Bete

Vorgehensweise:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

Speck in einer Pfanne anbraten.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

In einer anderen Schüssel die Eier mit Joghurt und Öl verquirlen.

Mischen Sie nun die feuchten Zutaten mit den trockenen und heben Sie anschließend die fein gehackte Rote Bete und den Speck unter den Teig.

Den Teig auf Muffinformen verteilen und diese etwa 20 Minuten im Ofen backen.