Kalt aufgezogene Brezeln

Zutaten:

350 g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt

150 g Mehl

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Trockenhefe

1 Esslöffel Rapsöl

Für die Glasur:

1/2 TL Backpulver

Sesamsamen

1 Ei, geschlagen, zum Bestreichen

Vorgehensweise:

Streuen Sie die Hefe über 300 ml lauwarmes Wasser. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird.

Mischen Sie die beiden Mehlsorten, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.

Gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach unter Rühren in die Mehlmischung, sodass ein zusammenhängender Teig entsteht.

10 Minuten lang kneten (per Hand oder im Mixer), bis der Teig glatt und weich ist. Geben Sie es in eine geölte Schüssel.

Frischhaltefolie darüber legen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.

Den Teig in 16 gleich große Stücke schneiden.

Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es zu einer ca. 45 cm langen Wurst aus.

Fassen Sie jedes Ende des Teigs und kreuzen Sie jedes Ende und das andere, um einen Kreis zu bilden.

Drehen Sie nun die Enden umeinander.

Stecken Sie die Enden seitlich an die Brezel.

16 Mal wiederholen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken.

30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Natron mit 4 EL kochendem Wasser vermischen.

Die Brezeln mit der Mischung bestreichen.

Sesamsamen (oder Salz) darüberstreuen und 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Ei bestreichen. Weitere 5 Minuten backen.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.