Muffins med rødbede og bacon

150 g bacon i tern

50 g speltmel

150 g hvedemel

50 g havregryn

2 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

Salt

Peber

3 æg

2 1/2 dl yoghurt

4 spsk raspolie

200 g friske  skrællede rødbede

Forvarm ovnen til 200 grader varmeluft

Steg bacon på en pande.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

Pisk æggene med yoghurt og olie i en anden skål.

Bland nu de våde ingredienser sammen med de tørre og vend derefter de finthakkede rødbeder og bacon i dejen.

Fordel dejen ud i muffinforme og bag dem i ovnen i cirka 20 minutter.